Rezeptarchiv

Menü:

Flambierte Jakobsmuscheln, Gurken in drei Konsistenzen, Dill-Mayonnaise
Confierter Zander, Lauch und Pfifferlingsschaum
Zweierlei Rinderfilet: Das Filet gebraten mit Selleriepüree und Gewürz-Jus, die Praline gebacken mit Zwiebel-Chutney
Schokoladen-Crème-Brûlée mit Passionsfrucht-Mango-Sorbet und Mandel-Cracker

Menü:

Jakobsmuscheln in Nussbutter gebraten mit Beluga-Linsen und Schalottenchips
Confierter Zander mit Lauch und Steinpilzschaum
Zweierlei Rinderfilet: Filet gebraten mit Selleriepüree und Gewürzjus und gebackene Praline mit Zwiebel-Chutney
Karamellmousse mit Portwein-Zwetschgen und Schokoladenkräcker

Kürbissuppe mit Curry

Gebratene Ente mit gemischtem Knödel

Spargeleis mit Erdbeeren und Zitronen-Karamell

Tonkabohnen- Schokomousse mit pochierter Birne

Schaumsuppe von Feldsalat mit Austernpilzen und Walnussöl

Lammrücken mit Gartenkresse – Kruste überbacken zart rosa, auf Schalotten –Kartoffelpüree mit weißem Pfefferschaum und Trockentomaten

Entenbrust mit Sternanis und Zimt zart rosa gebraten, gefüllte Kartoffel, Schwarzwurzeln in Rahm und Wirsingpüree

Getrüffelte Maishähnchenbrust mit Linsen-Wurzelgemüse-Sud

Pasta mit schwarzem Trüffel und krossem Sellerie

Pfannenkäse mit weißem Trüffel und Portwein-Preiselbeeren

Saibling mit getrüffeltem Kartoffelpüree und Mangold